RECETA

filetes al vino blanco

Ingredientes

MEDIDAS:  Seleccionar todos los ingredientes

1/3 de taza de vinagre blanco

1/3 de taza de vino blanco seco

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de chalote picado

2 cucharaditas de perejil picado

1/4 de cucharadita de estragón

3 piezas de yema de huevo

4 piezas de filete de res de 2 cm de grueso

1 pizca de sal

Preparación

Combinar vino, vinagre, pimienta, shallots y tarragon, calentar y reducir a tener 1/3 de taza. Colarla y reservar.

Poner un recipiente sobre baño María las yemas y la mezcla de vinagre y calentar moviendo con batidor de globo a que empiece a espesar, luego poner el perejil y sacar del fuego inmediatamente y reservar.

Calentar el asador y cuando esté bien caliente poner un poco de aceite y sellar los filetes por los 2 lados, a que doren un poco y poner sal y pimienta.

Una vez que estén bien cocidos los filetes. Servir inmediatamente con la salsa bernesa.